Домашний Jägermeister
Немецкий крепкий ликёр, настоянный на травах. Относится к категории биттеров. Ликёр получается путём мацерации 56 компонентов — растений, кореньев и корок. Егермейстер, как и многие другие биттеры, считается способствующим пищеварению. Употребляется охлаждённым в чистом виде как дижестив, либо в коктейлях.
Приготовление
Этап №1 – водный настой
На все Вам понадобится:
- Сахар – 0,25 кг
- Сок половины лимона
- Вода – 0,75 л
- Набор специй для Ликера в стиле Jagermeister (пакет №1)
Содержимое пакета №1 заливаем холодной водой, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 40 минут. Даем остыть под крышкой. Процеживаем через марлю. В отвар добавляем сахар и доводим до кипения, затем добавляем сахарный колер (полстакана сахара + 2 ст. ложки воды в небольшой кастрюльке варим до густого темно-коричневого, карамельного цвета).
Упариваем эту смесь на треть. Даем остыть. Добавляем сок лимона. Переливаем в герметичную посуду (банку) и даем настояться 2 суток. Разбавляем с водой 1:2.
Этап №2 – изготовление джина
На все Вам понадобится:
- 2,5 литра спирта 70%
- Набор специй для Ликера в стиле Jagermeister (пакет №2)
Делаем настой в течение 10 дней (можно с дубовой щепой, для лучшей ассимиляции процессов), добавляем 1,5 л воды и делаем перегонку. Отобрать 20 г голов. Отбор «тела» заканчивается на 50% в струе. Разводим настоем из пакета №1 до 50%.
Стадия №3 – травы
На все Вам понадобится:
- Набор специй для Ликера в стиле Jagermeister (пакет №3)
Содержимое пакета №3 настаивать в мешочке в полученном джине в течение 10 суток при ежедневном перемешивании. Затем отжать содержимое мешочка. Далее экстракт вводят в купаж.
Стадия №4 – купаж
На 3,5 л готового продукта Вам понадобится:
- Джин с травами 50% – 2,5 л
- Черносмородиновый сок – 350 мл
- Мёд – 100 мл
- Водный настой из пакета №1 – к общему объёму 3,5 л и крепости 35%
- Дубовая щепа – 25 г
Все ингредиенты перемешиваем и выдерживаем в течение 2 месяцев в дубовой щепе.
Для синхронизации экстракта биологически активных веществ и вкусо-ароматического комплекса. Декантируем, фильтруем.