Стилі джину: класифікація, виробництво і чим відрізняється Лондонський джин від Дженівера

Дата: 04.10.2019 Переглядів: 14739 Коментарів : 0

Отже, що таке джин?

Європейський парламент у Регламенті (EC) № 110/2008 визначає «джин» так:

а) Джин — це алкогольний напій з ароматом ялівцю, отриманий шляхом насичення органолептично придатного етилового спирту сільськогосподарського походження ялівцевими ягодами.
б) Мінімальна міцність джину має становити 37,5% об.
в) Для виробництва джину можуть використовуватись лише натуральні або ідентичні натуральним ароматичні речовини, за умови, що смак ялівцю є домінуючим.

Регламент також визначає терміни «джин, отриманий методом дистиляції» і «лондонський джин».

Джин, отриманий методом дистиляції (Distilled Gin)

(i) Алкогольний напій з ароматом ялівцю, отриманий виключно шляхом повторної дистиляції спирту з початковою міцністю не менше 96% об. у традиційних перегінних кубах у присутності ялівцю (Juniperus communis L.) та інших натуральних рослинних компонентів. Аромат ялівцю має бути домінуючим.
(ii) Суміш такого дистиляту з етиловим спиртом того ж походження, чистоти та міцності. Можливе додавання натуральних ароматичних речовин.
(iii) Мінімальна міцність такого джину має становити 37,5% об.
(iv) Джин, отриманий шляхом додавання есенцій або ароматизаторів до спирту, не може вважатися дистильованим джином.

Лондонський джин (London Gin)

(i) Виготовляється виключно з етилового спирту сільськогосподарського походження з вмістом метанолу не більше 5 г/гл 100% об. Аромат додається виключно під час повторної дистиляції у традиційних кубах з натуральними рослинними компонентами.
(ii) Отриманий дистилят повинен містити не менше 70% алкоголю об.
(iii) У разі додаткового додавання спирту — він має відповідати вимогам чистоти і не містити більше 5 г/гл метанолу.
(iv) Не містить підсолоджувачів понад 0,1 г/л і барвників.
(v) Не містить жодних інших доданих інгредієнтів, крім води.
(vi) Мінімальна міцність — 37,5% об.
(vii) Термін «Лондонський джин» може доповнюватись словом «сухий».

Інші стилі джину

Дженевер (Genever / Jenever)

Голландський джин значно відрізняється від англійських стилів, оскільки виготовляється із солодових зернових і нагадує невитриманий віскі. Має нижчу міцність і часто короткий період витримки.

Його виробляють шляхом змішування:

Маутвайну — невитриманого віскі з жита, ячмінного солоду та пшениці, міцністю 45–50%, що надає дженеверу характерного смаку.
Ароматизованого нейтрального спирту з додаванням спецій (тмин, аніс).

Співвідношення визначається стилем:

Йонге Дженевер — ≈5% маутвайну, легкий стиль
Ауде Дженевер — ≥15% маутвайну, інтенсивні спеції
Корнвайн — ≥51% маутвайну, обов’язкова витримка в бочці

Плімут (Plymouth)

Джин, який виготовляється виключно у місті Плімут. Має м’якший та солодший смак завдяки високому вмісту кореневих інгредієнтів, що приглушують ялівець.

Старий Том (Old Tom)

Солодший стиль джину, популярний у XVIII столітті. Виник через низьку якість спиртів — джин підсолоджували для поліпшення смаку. Має м’який, повнотілий характер і солодкість з рослин, солоду або доданого цукру.

Втратив популярність після появи колонних дистиляторів для виробництва сухого джину.