Стили джина: от Лондонского сухого до Дженевера и Слоу

Дата: 04.10.2019 Просмотров: 13698 Комментарии : 0

Итак, что же такое джин?

Европейский парламент в Регламенте (ЕС) №110/2008 определяет «джин» следующим образом:

a) Джин — это алкогольный напиток с ароматом можжевельника, полученный путём насыщения органолептически пригодного этилового спирта сельскохозяйственного происхождения ягодами можжевельника.
b) Минимальная крепость джина должна составлять 37,5% об.
c) Для производства джина могут использоваться только натуральные или идентичные натуральным ароматические вещества, при этом вкус можжевельника должен быть доминирующим.

Регламент также определяет термины «дистиллированный джин» и «лондонский джин».

Дистиллированный джин (Distilled Gin)

(i) Алкогольный напиток с ароматом можжевельника, полученный исключительно путём повторной дистилляции спирта с исходной крепостью не менее 96% об. в традиционных перегонных кубах в присутствии ягод можжевельника (Juniperus communis L.) и других натуральных растительных компонентов. Вкус можжевельника должен быть доминирующим.
(ii) Смесь такого дистиллята с этиловым спиртом того же происхождения, чистоты и крепости. Допускается добавление натуральных ароматизаторов.
(iii) Минимальная крепость такого джина должна составлять 37,5% об.
(iv) Джин, полученный путём добавления эссенций или ароматизаторов в спирт, не может называться дистиллированным джином.

Лондонский джин (London Gin)

(i) Производится исключительно из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с содержанием метанола не более 5 г/гл 100% об. Аромат добавляется только в процессе повторной дистилляции в традиционных кубах с натуральными растительными компонентами.
(ii) Полученный дистиллят должен содержать не менее 70% алкоголя об.
(iii) В случае добавления дополнительного спирта, он должен соответствовать требованиям чистоты и содержать не более 5 г/гл метанола.
(iv) Не содержит подсластителей более 0,1 г/л и красителей.
(v) Не содержит никаких других добавленных ингредиентов, кроме воды.
(vi) Минимальная крепость — 37,5% об.
(vii) Термин «Лондонский джин» может быть дополнен словом «сухой».

Другие стили джина

Дженевер (Genever / Jenever)

Голландский джин значительно отличается от английских стилей, так как производится из солодовых злаков и напоминает невызревший виски. Имеет более низкую крепость и часто короткий период выдержки.

Изготавливается путём смешивания:

Маутвайна — невызревшего виски из ржи, ячменного солода и пшеницы, дистиллированного до 45–50%. Именно маутвайн придаёт дженеверу его характерный вкус.
Ароматизированного нейтрального спирта с такими специями, как тмин и анис.

Соотношение компонентов зависит от стиля:

Jonge Jenever — около 5% маутвайна, лёгкий стиль
Oude Jenever — ≥15% маутвайна, интенсивные специи
Kornwijn — ≥51% маутвайна, обязательно выдерживается в бочке

Плимут (Plymouth)

Джин, который может производиться только в городе Плимут. Обладает мягким и сладковатым вкусом благодаря высокому содержанию корневых ингредиентов, смягчающих аромат можжевельника.

Олд Том (Old Tom)

Более сладкий стиль джина, популярный в XVIII веке. Возник как способ улучшить вкус некачественного спирта. Обладает мягким, округлым вкусом с натуральной сладостью от солода, трав или сахара.

Потерял популярность с появлением колонных дистилляторов и сухого джина.

Слоу (Sloe)

Настойка на ягодах тёрна. Современные версии часто изготавливаются на нейтральном спирте с добавлением ароматизаторов. Возможно использование других фруктов, например, чернослива.